Der Begriff Ratafia beschreibt 
eine Vielzahl verschiedenster Liköre, gemischte alkoholhaltige Getränke sowie Getränke mit Zusätzen (gewürzte Liköre, aromatisierte Weine, Punsch), deren Hauptbestandteile Branntwein, Fruchtsaft, Zucker und verschiedenste Gewürze für den typischen, dem jeweiligen Ratafia eigenen Geschmack, die Farbe und das Aroma sind. Wurde Ratafia früher getrunken um einen erfolgreichen Geschäftsabschluss zu besiegeln oder um den geschlossenen Vertrag in Kraft zu setzen (ratifizieren), wird er heute bevorzugt als Aperitif bzw. Digestif getrunken. Vielfältige Verwendung findet er auch bei der Zubereitung von Süßspeisen. Mit einem Alkoholgehalt von ca. ca.17 – 23 % ist der süße Likör bei Jung und Alt sehr beliebt und darf auf keiner Feier fehlen.
Ratafia Unterschiede
Abhängig von der Region und den zur dort zur Verfügung stehenden Fruchtsorten sowie der Art der Herstellung werden die, mit Ratafia bezeichneten, Liköre unterschieden. In Polen und Russland ist Ratafia ein aus vielen Obstsorten durch mehrmalige Destillation bzw. Rektifikation hergestellter Fruchtlikör. Der bulgarische Ratafia basiert auf schwarzen Johannisbeeren, Zucker und Alkohol. In der Champagne und im Burgund ist er eine Mischung aus Traubenmost und Weinbrand, in Katalonien ein Kräuterlikör und in Italien ein Kirschlikör.
Sehr beliebt ist auch der italienische Ratafia di Andorno aus dem Piemont/ Provinz Biella. Dieser Likör besteht aus dem Saft der einheimischen Schwarzkirsche Cirese, der mit Branntwein, Zucker und Gewürzen angesetzt wird. Nach einer Reifezeit von 40 Tagen wird dieser Likör gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Katalanischer Ratafia
Der katalanischer Ratafia oder exakt Ratafia catalana ist ein kaffeebrauner Kräuterlikör, der aus baumfrischen grünen Walnüssen sowie aromatischen Gewürzen, wie Macis, Nelke, Zimt, Vanille oder Muskat hergestellt wird. Dazu werden die geviertelten grünen Walnüsse, ca. 300 Gramm pro Liter hochprozentigen Alkohol (Anisschnaps oder Grappa) eingeweicht und an einem sonnigen und warmen Ort gelagert. Nach 40 Tagen sind der Gärprozess und die Fermentation abgeschlossen und man erhält durch Abseihen und Auspressen den alkoholischen Nussauzug, der bitter schmeckt und grünlich gefärbt ist.
Durch den Zusatz von unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern in verschiedenen Mengen sowie Zucker, ca. 240 Gramm pro Liter, bekommt der Kräuterlikör seine Süße sowie sein Aroma. Nach einer nochmaligen Ruhezeit von 20 Tagen ist der Ratafia catalana fertig. Das Gemisch wird erneut abgeseiht und hat jetzt eine kaffeebraune Färbung sowie ein aromatisch würziges Bouquet und ist genussbereit.
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