Liköre gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Dabei richtet sich die Bezeichnung nach der Zusammensetzung der Liköre - von bitter - würzig bis schmackhaft - süß.
Bitterliköre sind den meisten von uns als die sogenannten verdauungsfördernden Magenbitter bekannt. Diese Bekanntheit entsteht aus der langen Tradition dieser Liköre, die schon vor vielen Jahren kreiert und teilweise als Heilmittel eingesetzt wurden.
Ein Bitterlikör kann sich nur dann als solcher bezeichnen, wenn er eine bestimmte Bitterheit vorweisen kann. Liegt der Zuckergehalt bei mehr als 100 Gramm pro Liter, gilt der Likör nicht mehr als Bitterlikör und darf sich dann nur als Halbbitter oder Kräuterlikör bezeichnen lassen. Seinen unverwechselbaren Geschmack bekommt dieser Likör von den bitteren Zutaten. Diese sind zumeist Kräuter, Wurzeln, Schalen oder Früchte, die zunächst mit Weingeist ausgelaugt und dann gepresst und filtriert werden. Mit Zuckerfarbe eingefärbt lassen sich dann die gewünschten Färbungen des Likörs herstellen.
Bitterliköre aus der ganzen Welt
Aus Dänemark kommt der bekannte Gammel Dansk. Deutschland stellt uns mit dem Kruiden, dem Lauterbacher Tropfen, dem Meyer's Bitter, dem Ratzeputz und dem Underberg eine vielseitige Auswahl zur Verfügung. Aus Italien ist uns der Fernet Branca bekannt und aus Österreich und Tschechien der Jägerndorfer Bitterlikör. Aus der Schweiz kommt der Appenzeller Alpenbitter. Der aus Trinidad und Tobago kommende Angostura wird nur als Würzbitter zur Verfeinerung von Mixgetränken und Cocktails genutzt. Dieser ist aufgrund seiner Bitterheit nicht zum pur Trinken geeignet. Weiterhin sind Averna, Campari und Aperol bekannte Bitterliköre, die meist als Aperativ gereicht werden.
Alle Bitterliköre haben neben ihrem unverwechselbaren und ausdrucksstarkem Geschmack auch eine verdauungsfördernde Wirkung, da durch den Bittergehalt Leber, Niere und Galle angeregt werden. Das macht sie als Digestif sehr beliebt. Man muss allerdings diesen herben Geschmack mögen, denn dieser Likör ist weit entfernt von einer süßen Versuchung.
