Von Mai bis Ende Juni zeigen sich bei uns die Sträucher des Schwarzen Holunders überall, in Gärten, Parks, an Feld- und Straßenrändern, in ihrer weißen Blütenpracht. Die Holunderblüten sind aber nicht nur etwas fürs Auge, sondern mit ihrem aromatischen, süßlichen Duft kitzeln sie auch unsere Nase.
Neben ihren optischen und olfakrorischen Reizen werden diese Blüten in der Naturmedizin als Tee gegen Verdauungsprobleme und Magenkrämpfe, bei Fieber und Erkältungen sowie bei Blasen- und Nierenleiden und vieles mehr eingesetzt. Für die Küche stellen sie in Form von Gelee oder Sirup, als Saft oder Sekt eine Bereicherung dar. In Bayern sind zum Beispiel die "Hollerkiacherl", ein leckeres Schmalzgebäck mit Holunderblüten, sehr beliebt.
Likör – selbst gemacht
Eine nicht alltägliche Köstlichkeit ist der Holunderblüten-Likör. Er ist nicht überall leicht zu bekommen, aber man kann ihn recht einfach selbst herstellen. Die dazu benötigten Holunderblüten sollten ganz aufgeblüht sein und zur Mittagszeit bei Sonnenschein gepflückt werden, denn dann entfalten sie das beste Aroma. Die Blüten sollten frisch vom Strauch gleich nach der Ernte verarbeitet werden, da sie ansonsten leicht verderben. Nach dem Abbrausen die Dolden leicht ausschütteln und die Blüten herunterzupfen oder schneiden. In einer verschließbaren Flasche werden diese dann mit Zitrone, Kandiszucker und Wodka angesetzt. Es kann auch weißer Rum oder Korn dazu genommen werden. 4 bis 6 Wochen später wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gefiltert, so dass die Blütenreste zurückbleiben und der Likör ist fertig zum Genießen.
Vielseitige Verwendung des Holunderblüten-Likörs
Den duftig-fruchtigen Likör trinkt man pur oder auf Eis. Mit Weißwein, Sekt oder Prosecco aufgegossen erhält man einen erfrischenden Aperitif oder Longdrink. Außerdem schmeckt der Holunderblüten-Likör zu Eis oder Fruchtsorbets und gibt einer Bowle ein herrlich frisches Aroma.
In Bars hat sich neuerdings "Hugo" etabliert, ein Cocktail oder Longdrink gemixt mit einem Likör aus Holunderblüten. Da man diesen Likör nicht in jedem Supermarkt bekommt, kann man ihn auch sehr gut über das Internet bestellen. Als Hersteller präsentieren unter anderem die Firma Dallmayr oder die Weinkellerei Bayerl aus Augsburg einen Likör aus eigener Produktion, aus Frankreich kommt der exquisite Likör von St. Germain.
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Bildrechte: © Rob Ireton. "Cocktail for Spring" "
